ENTREES

Soupe de papaye, ail aigre-doux, céleri et vinaigre de Chiang Mai – 370

Ravioles de légumes oubliés, huile d’herbes et jus brun végétal aux arômes de café Arabica – 620

Tartare de Saint-Jacques et oursin, chanterelles d’Amphoe Li en aigre-doux, chou-fleur et truffe – 1860

Foie gras poêlé servi dans un consommé de mélisse et Fish sauce, tomate, roquette sauvage et citron confit – 1240

POISSONS, COQUILLAGES & CRUSTACES

Umemadai cuit à la vapeur, julienne de céleri rave et beurre de truffe – 2400

Itoyori poêlé, edamames, poivrons, bai cha kram et fond de poisson rôti – 1490

Quenelles de cobia, caviar de Hua Hin, champignons sauvages, oseille et sauce au tamarin – 1850

VIANDES & VOLAILLES

Filet de bœuf de Kamui poêlé, pommes de terre sautées au paprika fumé, câpres, tomates confites, et espuma à l’ail noir
– 2670

Pigeon fermier, purée de butternut, gousses d’ail confites, et infusion de thé Lapsang souchong – 2350

Mignon d’autruche poêlé, russules, purée de brocoli et huile d’olive extra vierge Aglandau – 1490

VEGETARIAN

Soupe de papaye, ail aigre-doux, céleri et vinaigre de Chiang Mai – 370

Ravioles de légumes oubliés, huile d’herbes et jus brun végétal aux arômes de café Arabica – 620

Gratin de pâtes fraîches aux nombrils de venus, variation autour du chou et de l’échalote -810

DESSERTS

Chocolat noir, physalis et miel – 390

Orange sanguine, mangue verte et jaune, carotte, vanille et noix de pecan – 320

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés -410

Mille-feuille aux trois crèmes légères – 340

Assortiment de nos desserts signature – 470

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